食堂卫生检查表 日期： 2017 年 6 月 5 日 检查结果：选项填“√” 序号 检查项目 检查内容 检查结果 备注 1 餐具 1、未定位定点、摆放不整齐、未消毒
伙食监督委员会对食堂餐具、灶具、厨具、厨房卫生、储藏室、冰箱、餐厅、员工形象、消防器材、食品等14项进行全面检查。检查过程中，检查成员发现问题，及时反应给负责该部分工作的员工，并深入细致的对每一个卫生安全角落进行检查，查看我司员工工作态度，对原料储存间、操作间 、 切配间、食品加工间进行检查。
| 食堂卫生检查表 | |||||
| 日期： 2017 年 6 月 5 日 检查结果：选项填“√” | |||||
| 序号 | 检查项目 | 检查内容 | 检查结果 | 备注 | |
| 1 | 餐具 | 1、未定位定点、摆放不整齐、未消毒 |
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| 2、摆入整齐、清理干净 |
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| 3、定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒 | √ |
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| 2 | 灶具 | 1、脏乱未清理、全是油垢 |
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| 2、清理干净、无油垢 | √ |
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| 3、清理干净、无油垢且明亮 |
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| 3 | 厨具 | 1、未定位定点、摆放凌乱 |
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| 2、摆放整齐、清理干净 | √ |
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| 3、定位定点摆放整齐、清理干净 |
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| 4 | 厨房卫生 | 1、脏乱、油腻、蚊绳乱、发现老鼠、蟑螂 |
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| 2、清理干净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂 | √ |
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| 3、环境清理干净、无蚊绳、玻璃窗、墙砖、地砖明亮 |
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| 5 | 储藏室 | 1、物品未定位放置、摆放不整齐 |
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| 2、摆放整齐、清理干净 | √ |
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| 3、定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净、玻璃窗明亮 |
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| 6 | 冰箱内 | 1、生、熟未分开，物品摆放凌乱 |
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| 2、生、熟分开，未用保鲜袋 | √ |
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部分肉类未用保鲜膜 | ||
| 3、生、熟分开，用保鲜袋包装，摆放整齐 |
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| 7 | 餐厅 | 1、脏乱未清理、餐桌餐椅摆放凌乱、地面脏 |
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| 2、清理干净、摆放整齐、地面清洁 | √ |
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| 3、清理干净、摆放整齐、等用具证齐全 |
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| 8 | 消防器材 | 1、清理干净、摆放整齐 |
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| 2、定位定点摆放整齐、清理干净 | √ |
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| 3、清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚 |
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| 9 | 员工形象 | 1、未穿工作服、戴厨师帽 |
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| 2、穿工作服、戴帽子，但工作服脏 |
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| 3.穿戴整齐、干净 | √ |
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| 4.在工作间，储藏室吸烟 |
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| 5.不在工作间，储物室吸烟 |
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| 10 | 食品 | 1.出售霉变腐败的食物 |
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| 2.荤素混放 |
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| 3.食品无留样，时间，种类混杂 |
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| 4. 食品留样，时间种类混杂 |
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| 5.食品留样，时间，种类明确 | √ |
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| 11 | 剩菜 | 1.剩菜不倒盘盆 |
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| 2.剩菜与新制作的菜品混合出售 |
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| 3.允许储存的荤菜不放冰箱 |
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| 12 | 售饭 | 1.收现金穿戴不整齐说话不文明，二次更衣 |
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| 2.收现金，穿戴整齐，说话文明，二次更衣 |
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| 3.不收现金穿戴整齐说话文明，不二次更衣 | √ |
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| 13 | 操作间 | 1.操作间有积水，洗头，凉衣，有蜘蛛网 |
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| 2.操作间清洁但又积水 | √ |
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地滑 | ||
| 3.操作间无积水，清洁 |
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| 14 | 其他 |
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| 检查评价 |
一食堂卫生总体干净整洁，工作人员穿戴整齐，工作时注意食品的安全使用 各物品摆放符合标准。但部分细节需要改善，比如地面太滑，部分肉类食品 未用保鲜膜。 |
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检查人签字： 钟艳 监督人签字： 张婧 |
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| 食堂卫生检查表 | |||||
| 日期： 2017 年 6 月 6日 检查结果：选项填“√” | |||||
| 序号 | 检查项目 | 检查内容 | 检查结果 | 备注 | |
| 1 | 餐具 | 1、未定位定点、摆放不整齐、未消毒 |
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| 2、摆入整齐、清理干净 |
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| 3、定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒 | √ |
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| 2 | 灶具 | 1、脏乱未清理、全是油垢 |
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| 2、清理干净、无油垢 | √ |
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| 3、清理干净、无油垢且明亮 |
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| 3 | 厨具 | 1、未定位定点、摆放凌乱 |
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| 2、摆放整齐、清理干净 | √ |
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| 3、定位定点摆放整齐、清理干净 |
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| 4 | 厨房卫生 | 1、脏乱、油腻、蚊绳乱、发现老鼠、蟑螂 |
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| 2、清理干净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂 | √ |
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| 3、环境清理干净、无蚊绳、玻璃窗、墙砖、地砖明亮 |
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| 5 | 储藏室 | 1、物品未定位放置、摆放不整齐 |
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| 2、摆放整齐、清理干净 | √ |
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| 3、定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净、玻璃窗明亮 |
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| 6 | 冰箱内 | 1、生、熟未分开，物品摆放凌乱 |
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| 2、生、熟分开，未用保鲜袋 | √ |
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| 3、生、熟分开，用保鲜袋包装，摆放整齐 |
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| 7 | 餐厅 | 1、脏乱未清理、餐桌餐椅摆放凌乱、地面脏 |
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| 2、清理干净、摆放整齐、地面清洁 | √ |
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| 3、清理干净、摆放整齐、等用具证齐全 |
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| 8 | 消防器材 | 1、清理干净、摆放整齐 |
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| 2、定位定点摆放整齐、清理干净 | √ |
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| 3、清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚 |
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| 9 | 员工形象 | 1、未穿工作服、戴厨师帽 |
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| 2、穿工作服、戴帽子，但工作服脏 |
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| 3.穿戴整齐、干净 | √ |
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| 4.在工作间，储藏室吸烟 |
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| 5.不在工作间，储物室吸烟 |
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| 10 | 食品 | 1.出售霉变腐败的食物 |
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| 2.荤素混放 |
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| 3.食品无留样，时间，种类混杂 |
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| 4. 食品留样，时间种类混杂 |
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| 5.食品留样，时间，种类明确 | √ |
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| 11 | 剩菜 | 1.剩菜不倒盘盆 |
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| 2.剩菜与新制作的菜品混合出售 |
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| 3.允许储存的荤菜不放冰箱 |
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| 12 | 售饭 | 1.收现金穿戴不整齐说话不文明，二次更衣 |
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| 2.收现金，穿戴整齐，说话文明，二次更衣 |
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| 3.不收现金穿戴整齐说话文明，不二次更衣 | √ |
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| 13 | 操作间 | 1.操作间有积水，洗头，凉衣，有蜘蛛网 |
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| 2.操作间清洁但又积水 | √ |
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地滑 | ||
| 3.操作间无积水，清洁 |
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| 14 | 其他 |
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| 检查评价 |
二食堂卫生总体干净整洁，工作人员穿戴整齐，工作时注意食品的安全使用 各物品摆放符合标准。但部分车间地面有水且较多，不易于工作。部分事物 未收好备用。 |
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检查人签字： 刘亚 监督人签字： 王振 |
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